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最近のトロトロ・クリーミーな軟弱なプリンはもう飽きた!
俺は、硬め・卵の濃厚な味わい・少し苦い位に香ばしいカラメル
でガツンとした硬派なプリンが食いたいんじゃ!!

ということで作った。
卵の味わいを生かすべくプリンの生地自体の甘さは控えめ、
たっぷりかけるカラメルの甘味で食べるプリン。

<レシピ>
カラメル
 グラニュー糖200g
 水50ml
 お湯大さじ1

生地(アバレイユ)
 牛乳500ml
 グラニュー糖80g
 卵黄3個
 全卵3個

オーブン
バットを入れ、プリン容器が半分浸かるくらいぬるま湯をはる

①鍋にグラニュー糖、水を火にかけ(強めの中火)、
 鍋をゆすったり、かき混ぜたりしないで置いておく
②卵黄、全卵、グラニュー糖を混ぜ合わせる
③牛乳を鍋にかけ50℃程度まで温める
④②と③をあわせて混ぜる
⑤プリンを入れる容器の内側にバター(分量外)を指で塗っておく
⑥①がカラメル化してきて、好みの香ばしい香りになったら、
 鍋底を水につけて、冷まし、鍋の中にお湯大さじ1を入れて混ぜる
⑦⑥をプリン容器に流し込み、上から生地を流し込む
⑧170℃に熱したオーブンのバット(湯がはってある)に⑦を入れ
 45分焼く
⑨プリンの表面を触ってみて、固まってたら完成!冷やして食べる


カラメルがすんごく香ばしくて、複雑な良い香り!
そして、生地が卵感たっぷりで、あぁ・・・!!これが食べたかったんだ!!
って感じの味。満足じゃ

四川式汁なし担々麺専門店「タンタンタイガー」を2016年8月10日に蔵前にオープン!
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