さて！油そばのみをフォーカスオンして、こんなに研究したブログは過去にも存在しないんじゃないか？という「油そば大解剖実験！」も第３回目です！！
前回記事「油そば大解剖実験！その２～油そば大解剖実験！～基本六味のデザインをする～」にて、味の骨格を決め、改善点を導き出しました！
そして、今回は［最小要素以外の要素を付け加える］です！
はっきし言って、全く意味が分からないですよね！！？
しかし、今回の記事を読めば・・・・
"料理の味付け大名人"
になれること間違いなしです！！ヨッ！大名人！いや大明神！！
さてそれでは、解説していきましょう！！
まず・・・かなり長くなってきたので前回までのおさらいをしましょう・・・！！
【前回までの結論】
油そばのレシピとは、
［麺１６０ ： 油２０ ： ラー油 １０ ： チャーシューダレ２０］
で表すことができる！！
これだけ！！単純明快！！
しかし、それで食べてみたところ・・・・
①旨味が不足していて、ちょっと尖った味になってしまっている。
②単調な味になってしまうので、歯ごたえのある具がほしい。
③こってりしているので野菜がほしい。
という難点を発見した。
この難点を改善した油そばを作ってみようと思う。
というのが、前回まででしたネ！！
じゃあ、上の①②③を順に解決していきましょう！！
①旨味が不足していて、ちょっと尖った味になってしまっている。
"尖った味"
というのは、よく「塩角が立つ」と表現されることが多いですが、どういうことかというと、
「基本六味（塩味、甘味、酸味、苦味、辛味、旨味）の中で塩味だけを強く感じてしまっている」
という状態なんですね。
多分料理を作っているときによくある現象かと存じます・・・
ありますよね？
そんな時には、今後この表を使って考えて下さい！！！
ノーベル味付け賞を受賞するのではないか！？という程画期的な表です！！
これは、「味覚の相関六角形」といって、
・正反対の場所に位置するものが、舌に真逆の印象を受ける味覚
・近い位置にあるものが、舌に似ている印象を与える味覚
という法則性に則り並んでいます！
そして、覚えておくと超便利なのが・・・
・正反対の場所に位置するものは相性が良い
ということです！
なぜかというと・・・
「おいしい」というのは、色々な要素によって決定付けられるものですが、そのうちの一つに、
「味のバランスがとれている」
というものがあり、それは具体的にいうと、
「基本六味のバランスがとれている」
ということです！
で、「バランスをとる」というのは、天秤が釣り合っている状態や、やじろうべえが水平になっている状態のイメージなので、さっきの味覚相関六角形に照らし合わせて見てみると・・・・
〔塩味〕は〔旨味〕と正反対に位置するので・・・
"塩味が尖っている"時には、"旨味を足す"が最も簡単な解決策となり、その次に"甘味をたす""苦味を足す"によってもバランスを調整することが出来ます。
では、尖った塩味を改善する為に、油そばのタレに何を加えましょうか？
イメージとしては、「旨味が強く、甘味、苦味が含まれていると尚良い」という調味料です。
多分、最も簡単な解決策としては「化学調味料」だと思うのですが、無化調にこだわりたいのです。
そこで、選んだ調味料は・・・
「オイスターソース」
オイスターソースは、牡蠣を濃縮して熟成させた調味料であり、旨味成分である「グルタミン酸、コハク酸」が物凄い量で含まれています。
しかも甘味がしっかりある。
ぴったりなんですよ！！
しかし、オイスターソースは、砂糖と科学調味料の塊、みたいなものもあるので、無添加で最もおいしいと思ってる「李錦記 特製オイスターソース」にします。
ちなみに、これは懐かしのＴＶ番組『どっちの料理ショー』で"本日の特選素材"として紹介されていたこともあります♪
このオイスターソースの原材料を見ると・・・
【原材料】
カキエキス、砂糖、食塩、小麦粉、調味料(アミノ酸)、増粘剤(加工デンプン)、カラメル色素
ってなってて、コレは涙がちょちょ切れるくらいに素晴らしいことなんですヨ！！
食品成分表の原材料は、"含有率が多い順"に並んでいます。
なので、これはカキエキスが豊富なオイスターソースなんですよ！
他の製品を見てみると砂糖が先頭にきていたりします・・・
この場をお借りして、「李錦記 特製オイスターソース」の生産者の方々に御礼申し上げます・・・！！
ありがとうぅぅぅぅぅう！！
ってことで、前段が超長くなりましたが、「タレにオイスターソースを加えることにしました」ってハナシです。
割合を色々検討した結果、式を書き直します！
麺１６０ ： 油２０ ： ラー油 １０ ： チャーシューダレ２０ ： オイスターソース２
この式が今回の最終的な結論の式！美しいゼ！！
②単調な味になってしまうので、歯ごたえのある具がほしい。
③こってりしているので野菜がほしい。
この２つは同じ具の項目に入るので一気にカタをつけましょう！
決して手抜きじゃありませんヨ！！汗
〈改善方法その１〉
チャーシューを厚切りにして、両面をカリッと焼く
これによって、歯ごたえを出すのと、香ばしさを加えて単調な印象を脱却しましょう！
そして・・・退屈な日常を脱出しようYO！！
〈改善方法その２〉
歯ごたえのあって、油そばの味を邪魔しないクセのない野菜を選ぶ
ここは、もやしをチョイス！
もやしと中華麺の相性は実証済みだし、クセのない味は油そばのタレとも相性が良い！
もやしをさっと茹でて、チャーシューダレをかけて味付けすることとしよう。
さぁ、それでは作ってみよう！！
＜油そばの作り方＞
◆材料
麺 １６０ｇ
サラダ油 ２０ｍｌ
ラー油 １０ｍｌ
チャーシューダレ ２０ｍｌ
オイスターソース ２ｍｌ
厚切りチャーシュー ３枚
もやし ひとつかみ
◇作り方
①麺をゆでる
②器に麺以外の材料を加える
③器に茹で上がった麺を加える
④器の底から麺とタレを同時にかきあげるようにして混ぜ合わせ（４０～５０回）、タレと油を乳化させる
⑤表面を焼いた厚切りチャーシュー、もやしを乗せる
⑥もやしにチャーシューダレ（分量外）をかける
完成
さて・・・お味は？？
うめぇぇええ！！
前回と全然味が違う！！
オイスターソースの味恐るべし！！
タレの塩分量はほとんど変わっていないのに、全然しょっぱさを感じない。
まろやかで、旨味をしっかり感じられるタレになっている！！
かなり店舗で食べる「油そば」の印象！！
さて、次はラストの［最終バランス調整］です！
そこで、調味料の吟味や、全ての分量を正確にしていく作業を行なっていって、最終的な"商品"になることを想定したブラッシュアップをしていきます～！！
四川式汁なし担々麺専門店「タンタンタイガー」を2016年8月10日に蔵前にオープン！
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