レシピ

【レシピ】硬派なプリン

最近のトロトロ・クリーミーな軟弱なプリンはもう飽きた!

俺は、硬め・卵の濃厚な味わい・少し苦い位に香ばしいカラメル

でガツンとした硬派なプリンが食いたいんじゃ!!

ということで作った。

卵の味わいを生かすべくプリンの生地自体の甘さは控えめ、

たっぷりかけるカラメルの甘味で食べるプリン。

<レシピ>

カラメル

 グラニュー糖200g

 水50ml

 お湯大さじ1

生地(アバレイユ)

 牛乳500ml

 グラニュー糖80g

 卵黄3個

 全卵3個

オーブン

バットを入れ、プリン容器が半分浸かるくらいぬるま湯をはる

①鍋にグラニュー糖、水を火にかけ(強めの中火)、

 鍋をゆすったり、かき混ぜたりしないで置いておく

②卵黄、全卵、グラニュー糖を混ぜ合わせる

③牛乳を鍋にかけ50℃程度まで温める

④②と③をあわせて混ぜる

⑤プリンを入れる容器の内側にバター(分量外)を指で塗っておく

⑥①がカラメル化してきて、好みの香ばしい香りになったら、

 鍋底を水につけて、冷まし、鍋の中にお湯大さじ1を入れて混ぜる

⑦⑥をプリン容器に流し込み、上から生地を流し込む

⑧170℃に熱したオーブンのバット(湯がはってある)に⑦を入れ

 45分焼く

⑨プリンの表面を触ってみて、固まってたら完成!冷やして食べる



カラメルがすんごく香ばしくて、複雑な良い香り!

そして、生地が卵感たっぷりで、あぁ・・・!!これが食べたかったんだ!!

って感じの味。満足じゃ