食べた感想

【食べた】清寿庵のどら焼き

人形町にて、どら焼きの老舗「清寿庵」のどら焼きを買って食べた。



店は、人形町らしい、和の落ち着いた佇まい。

やっぱ、こういう店って良いなぁーーーー!!

さぁ、まず、成分表をチェックしてみよう。



ちなみに役立つ豆知識として、食品成分表は、

【左から含有量の多い順に記載されている】

だから今回で言うと、卵が一番多くて、次に砂糖・・・

となってくるわけだ。

さて、ここで気になる成分としては、[はちみつ][みりん]

この両調味料は、甘味・風味のために入れられているのかもしれないが、

確実にメイラード反応のためだと思う! 
※メイラード反応については過去記事をどうぞ 

日本の焼き菓子は、結構はちみつ、みりんが使われていることが多い。

例えば、カステラ、ベビーカステラ、人形焼きなど、

あの独特の香ばしさと、表面の茶色は、メイラード反応によって引き起こされていたわけだ。

てことは、ホットケーキを作るときに、生地にグラニュー糖の代わりにはちみつを使用してみると

日本人好みの風味になるかもしれない。

またまた、ちなみに!

グラニュー糖(上白糖の場合も同じ)の代わりにはちみつを使用する場合に覚えておくと役立つのが、

【はちみつの糖分含有率は、グラニュー糖の約7割】

なので、レシピにあるグラニュー糖の分量に[1.5]をかけると、同様の甘さになる。

さて、散文しまくっているが、清寿庵のどら焼きの味わいは、というと、





まず、どら焼き自体の香りを嗅いでみると、心くすぐる香ばしさを感じる。

食べてみる、

生地は、しっとりしているというよりふわふわしてて、普通のどら焼きよりも密度の低い感じ、

香ばしさは、さほど感じない、

そして、中の餡が特徴的な味わいだ。

粒が一粒一粒、すごくしっかりしてて、形を保っている、

といって、全然固いわけじゃなくて、噛むと、しっとり、ねっとり、さらり、なんと綺麗な食感!

そして、小豆の風味をすごく感じられるのに、アクがなくて、上品な風味、

甘味は、強めだけど、小豆の豆自体の味も生きているし、全然甘ったるくない、甘味のキレがいい。

ここのどら焼きの味の構造としては、

[ふんわりした生地で、食感をしっかり残した小豆を食べさせる]

といった感じで、小豆をおいしく食べさせるために、皮がサポートをしている。

どら焼きの名店「うさぎや(日本橋)」とかは、

[むっちりした生地と、やわらかい餡が調和している]

といった感じで、生地と、餡が一体になっている。

こうも違うと、おもしろい。

個人的には、うさぎやのどら焼きが一番好きなんだけど、

ここは好みなんだろうなぁ。

清寿庵は、餡こ好きの人は、もうホントに堪らないと思う!