レシピ

【レシピ】【カレー】牛鍋、からの、ビーフカレー

美味しんぼを読んでいたら『太田なわのれんの牛鍋』という料理が出てきた。

それがとにかくおいしそうで、食べてみたいなぁと思ってそれにならった料理を作ってみた。

おいしんぼ65巻

この表紙の料理が太田なわのれんの牛鍋

<味噌仕立て牛鍋レシピ>

◆材料

牛肉角切り 600g

八丁味噌 20g

信州味噌 20g

みりん 20ml

葱 白い部分1/2本

牛脂 適量

◆作り方

①味噌2種とみりんを混ぜて、ゆるくする

②鉄鍋を中火で熱して牛脂を薄くひく

③牛肉角切りを鉄鍋に並べる

④味噌を牛肉の表面に塗りつける



こんな感じ

⑤葱を味噌の上に乗っける



⑥鍋の蓋をして、弱火にかける

※蒸気を逃がさない、密封性の高い鍋を使用

⑦牛肉の汁と味噌を混ぜる

完成



おお!牛肉から出た肉汁と、味噌が相まって、いい感じの割り下になってるね。

かなりおいしそう!!

では食べてみよう・・・!

う・・・まずい。

これは、ダメだ。牛肉があまりに獣臭くって、血の味がする。

太田なわのれんの牛鍋は、霜降りのステーキ肉を使用しているが、今回はケチッて157円/100gの、部位すら記載されていない[アメリカ産 牛肉角切り]を使用したのが良くなかったか・・・

味付けはうまいのだが、牛肉の味を引き出す調理法ゆえ、牛角切り肉のワイルドな香り・味を引き出してしまった。この臭みを消すためには、スパイスを多用するしかなかったのだ・・・

って、ことで、このままビーフカレーへと変身させることにした!

<牛鍋カレー>

◆材料

味噌仕立て牛鍋

サラダ油 30cc

水100cc

葱 1/2本 スライス

・ホールスパイス

シナモン 4片

ローリエ 6枚

クローブ 15粒

カルダモン 10粒

胡椒 大さじ1

コリアンダーシード 大さじ1

赤唐辛子 6本

・パウダースパイス

ココナッツファイン 大さじ2

カイエンペッパー 小さじ1

ターメリック 小さじ1

◆作り方

①ホールスパイスをサラダ油でテンパリング

参考:シナモン、ローリエを弱火で熱し、シナモンがパチンと弾け、ローリエが茶色く色づいたら、クローブ、カルダモン、胡椒、コリアンダーシードを入れ、香りがしっかり立ったら、赤唐辛子を入れ、ほんのり茶色くさせる

②①の火を止め、パウダースパイスを投入し油となじませる



③牛鍋に②を投入し、葱、水を加え、蓋をして、弱火で1時間煮込む

完成



実は、味噌とスパイスは非常に相性がいい!

特に、味噌とターメリック、コリアンダー、カルダモン、唐辛子あたりの組み合わせは素晴らしい。

そして、味噌はグルタミン酸をたっぷり含んでいるため、牛肉のイノシン酸と合わさると相乗効果で旨味が増す。

スパイスをたっぷり使用して、煮込むことで、問題だった牛肉の臭みを消し、旨味だけを取り出したのがこのカレー。

さてお味はどうでしょ。

おお・・・おいしい!!

まず、シナモンを軸とした甘いスパイスの香りと、肉の風味が相まって、強烈に香る。

味は、肉の旨味と、味噌の渋み、がうまく調和していて、葱がとろけてねっとりとしていて、甘味があるのも素晴らしい。

時折、カルダモンとか、胡椒、コリアンダーシードが、ぷちっと弾けて香るのが面白い。

通常、ビーフカレーというと、必ずと言っていいほどトマトを入れるのだが、今回のビーフカレーには入っていないため、酸味がない。

その酸味がないから、やや味のピントがボケているような気もするが、その代わりに味噌の渋みによって味が支えられているから、これはこれでアリな気もする。

そういう意味でも新しい味のカレーだと感じる。

ちなみに、最初にクリアしたかった課題の「牛肉の臭みを消す」だが、臭みのくの字も感じられなかった笑